Última actualización: 10/04/2026
El risotto a la carbonara es la fusión perfecta entre dos iconos de la cocina italiana. En esta receta, el arroz La Cigala Sabor se convierte en el protagonista gracias a su capacidad de absorber el caldo y liberar el almidón necesario para lograr una textura cremosa natural.
El guanciale aporta intensidad y profundidad, mientras que la mezcla de yema y queso pecorino crea una salsa sedosa sin necesidad de nata. Una receta sorprendente, elegante y fácil de preparar en casa. Y como vemos que eres de recetas internacionales…Te animamos a que pruebes esta receta de arroz tres delicias con gambas. ¡Un clásico de la gastronomía asiática que no falla!
Corta el guanciale en tiras o dados y añádelo a una olla o sartén amplia sin aceite. Cocínalo a fuego medio para que vaya soltando su propia grasa poco a poco.
Déjalo dorar hasta que esté crujiente por fuera pero jugoso por dentro. Retíralo y resérvalo, dejando la grasa en la olla, que será la base de sabor del risotto.
Añade el arroz La Cigala Sabor a la misma olla y remueve durante 1-2 minutos hasta que los granos se vuelvan ligeramente translúcidos.
Comienza a añadir el caldo caliente poco a poco (un cazo cada vez), removiendo constantemente y esperando a que el arroz lo absorba antes de añadir más. Este proceso debe durar unos 15 minutos y es clave para lograr la cremosidad.
En un bol, bate ligeramente las yemas con el queso pecorino rallado y abundante pimienta negra recién molida.
Añade una cucharada de caldo caliente y mezcla bien. Este paso es fundamental para templar las yemas y evitar que se cuajen al incorporarlas al arroz.
Cuando el arroz esté en su punto (meloso y ligeramente al dente), retira la olla del fuego.
Incorpora la mezcla de huevo y queso y remueve con energía. El calor residual cocinará suavemente la yema, creando una crema sedosa que envuelve el arroz sin llegar a cuajarse.
Añade el guanciale reservado y mezcla ligeramente para integrar sabores sin perder su textura crujiente.
Sirve inmediatamente y termina el plato con más pecorino rallado, un extra de pimienta negra y algunos trozos de guanciale por encima.
Esta versión de la carbonara lo tiene todo: la cremosidad del arroz La Cigala Sabor y lo auténtico de la combinación italiana del guanciale, el huevo y el pecorino. ¡El resultado no dejará indiferente a nadie en la mesa!
