Última actualización: 10/04/2026
El arroz mar y montaña es un clásico que, bien hecho, no necesita complicaciones. Todo está en el equilibrio: buenos ingredientes, un buen fondo y respetar los tiempos.
Con esta receta, que combina panceta, pollo, butifarra, pulpo y calamares, vas a conseguir un arroz con mucho sabor, con el grano en su punto y una mezcla bien integrada que funciona a la perfección en casa.
Si estás deseando ponerte el delantal para hacer esta receta, te animamos a que también le eches un vistazo a este arroz negro de cigalas y sepia, un clásico que te cautivará.
Corta la panceta en tiras finas, el pulpo en rodajas, el pollo en dados y los calamares en anillas. Tener todo listo desde el principio te ayudará a controlar mejor los tiempos.
En una paellera amplia con un chorrito de aceite, dora primero la panceta hasta que esté ligeramente crujiente y retírala. En el mismo aceite, añade el pollo y la butifarra hasta que estén bien dorados. Retira y reserva. A continuación, saltea los calamares y, por último, marca el pulpo ligeramente. Reserva todo.
En el mismo aceite, añade la cebolla caramelizada y el tomate triturado. Cocina unos minutos hasta que esté bien integrado y el tomate pierda el exceso de agua.
Incorpora el arroz y remueve durante 1–2 minutos para que se impregne bien del sofrito y se selle ligeramente. Esto ayudará a conseguir una mejor textura final.
Vierte el fumet caliente y reparte bien el arroz por la paellera. Ajusta de sal si es necesario.
Cocina a fuego medio-alto durante 12 minutos sin remover. Pasado ese tiempo, añade todas las proteínas reservadas (panceta, pollo, butifarra, pulpo y calamares) y deja cocinar 5–6 minutos más para que todo se integre y termine de hacerse.
Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Este paso es importante para que el arroz termine de asentarse.
Termina el arroz con unos puntos de alioli suave por encima justo antes de servir. Ese toque cremoso le va especialmente bien.
Y ya estaría, una receta de las que lo tienen todo: sabor, equilibrio y un resultado que apetece desde el primer momento. La mezcla de carnes y marisco funciona a la perfección, creando un plato completo y lleno de matices. Con el toque final de alioli, se convierte en una receta de las que sorprenden y siempre apetece repetir.
