Última actualización: 13/04/2026
El arroz negro es un clásico que, bien hecho, no necesita complicaciones. Todo está en el equilibrio: un buen sofrito, un caldo con sabor y respetar los tiempos. Con esta receta vas a conseguir un arroz negro con sepia y cigalas equilibrado, con el grano en su punto y ese sabor a mar tan característico. Gracias al arroz redondo La Cigala, conseguirás una textura perfecta de forma sencilla, ideal para disfrutar en casa sin liarse demasiado.
Y si te quedas con ganas de más, te animamos a que pruebes este arroz mar y montaña, una receta que combina lo mejor del mar y del interior. ¡Te va a sorprender!
En una paella amplia, añade un chorrito de aceite de oliva y marca las cigalas vuelta y vuelta durante 1 minuto. Solo queremos sellarlas para potenciar su sabor. Retira y reserva. Este paso es clave para construir un fondo potente desde el inicio.
En el mismo aceite, incorpora la sepia troceada y cocínala durante 4–5 minutos hasta que empiece a dorarse ligeramente. Aquí es donde el plato empieza a coger ese sabor intenso a mar.
Añade los ajos picados y la cebolla caramelizada. Cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que todo esté bien integrado. Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua y se concentre. Este sofrito es la base del arroz, así que merece hacerlo con calma.
Añade el arroz y remueve durante 1–2 minutos para que se impregne bien de todos los sabores. Este paso ayuda a sellar el grano y mejora la textura final.
Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo caliente y viértela en la paella junto con el resto del fumet. Mezcla suavemente para repartir bien el color. Ajusta de sal.
Cocina a fuego fuerte durante 5–7 minutos y después baja a fuego medio y continúa la cocción durante 10–12 minutos más. A mitad de cocción, coloca las cigalas por encima. No remuevas el arroz para conseguir un grano suelto y una cocción uniforme.
Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Este paso permite que el arroz termine de asentarse y alcance su punto perfecto.
Sirve caliente acompañado de una cucharada de all i oli. El contraste entre el arroz negro y la cremosidad del alioli es simplemente espectacular.
Ya lo tienes. Un arroz negro sabroso, con el grano en su punto y todo el sabor del mar bien marcado.
El resultado es un plato donde todo encaja: el fondo potente, la sepia en su punto y las cigalas aportando ese toque final. Sírvelo con alioli y tendrás una receta redonda, de las que no fallan.
Paula Marín comparte recetas fáciles y creativas para disfrutar en casa.
Desde pequeña, ha sentido que la cocina era su forma de expresarse, aunque al principio no imaginaba hasta qué punto acabaría formando parte de su vida. Poco a poco, entre recetas, fotos y pruebas en la cocina, fue construyendo su propio estilo, donde lo sencillo se vuelve especial y lo cotidiano inspira.
Hoy comparte su pasión a través de contenidos cuidados y recetas pensadas para disfrutar sin complicaciones. Le encanta experimentar, probar combinaciones nuevas y demostrar que cocinar no es cuestión de perfección, sino de ganas. Para Paula, todo empieza con un buen producto y termina con algo aún mejor: el momento de compartirlo.
¡Explora las recetas de Paula Marín paso a paso!
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