Arroz meloso de calamares y gambones al ajillo

1 - Sofreír las cabezas de gambones

Pela los 6 gambones y separa las cabezas de los cuerpos.

Calienta los 20 ml de aceite de oliva virgen extra y sofríe las cabezas de los gambones. Cuando hayan aportado su sabor al aceite, retíralas.

2 - Preparar los gambones al ajillo

En ese mismo aceite, cocina los ajos laminados junto con los cuerpos de los gambones. Retíralos y resérvalos antes de continuar con el sofrito. Así tendremos una base aromática sobre la que construiremos el resto del plato.

3 - Preparar el sofrito de cebolla, pimiento y tomate

Incorpora al mismo recipiente la cebolla y el pimiento verde cortados en brunoise. Sofríelos hasta que comiencen a estar tiernos y se integren con los sabores que han quedado en el aceite.

4 - Incorporar el tomate y el pimentón

Añade el tomate maduro rallado y cocina durante unos minutos.

Añade media cucharadita de pimentón dulce y remueve durante unos segundos para integrarlo en el sofrito. Evita cocinarlo durante demasiado tiempo antes de incorporar el siguiente ingrediente.

5 - Agrega el calamar y el vino blanco

Agrega los dados de calamar y cocina durante un par de minutos. Remueve para que se mezclen bien con el sofrito y queden impregnados de todos sus aromas.

Vierte medio vaso de vino blanco seco sobre el sofrito y el calamar. Deja cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado por completo antes de incorporar el arroz.

6 - Rehogar el arroz y añadir el fumet caliente con el azafrán

Añade los 160 g de arroz La Cigala Sabor y rehógalo durante unos 30 segundos, removiendo para integrarlo con el sofrito.

A continuación, incorpora los 650 ml de fumet de marisco caliente junto con las hebras de azafrán. Mantener el fumet caliente evita bajar bruscamente la temperatura de la preparación y permite comenzar directamente la cocción del arroz.

7 - Cocinar el arroz y añadir los gambones en los últimos minutos

Cocina el arroz durante 16-18 minutos y remueve con frecuencia para favorecer la textura melosa. La Cigala Sabor es ideal para conseguir esta cremosidad sin que el arroz quede pastoso.

Cuando falten unos 2 o 3 minutos para terminar, incorpora los gambones que habías reservado. Así terminarán de cocinarse junto al arroz sin necesitar una cocción prolongada. Al finalizar, el conjunto debe presentar una textura cremosa y fluida.

8 - Terminar el arroz con aceite de oliva y servir inmediatamente

Retira el arroz del fuego y añade una cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Remueve suavemente para integrarlo y terminar de aportar untuosidad al conjunto.

Sirve inmediatamente para disfrutar del arroz en su mejor punto. El resultado será un arroz meloso con calamares, gambones tiernos y un marcado aroma a ajo y marisco.