Arroz con salmón y vieiras

1 - Retirar la piel y cortar el salmón en dados

Retira con cuidado la piel del salmón y corta la carne en dados de tamaño similar. De esta manera será más sencillo conseguir una cocción uniforme y repartir posteriormente el pescado por todo el arroz.

Procura no hacer los cubos demasiado pequeños, ya que volveremos a incorporarlos al final de la elaboración. Déjalos preparados antes de pasar al siguiente paso.

2 - Sellar el salmón para concentrar su sabor

Calienta una sartén y sella los dados de salmón. Durante este proceso, el pescado irá soltando parte de su propia grasa y adquirirá sabor en el exterior.

No necesitamos completar ahora toda su cocción, ya que volveremos a añadirlo al arroz al final. Una vez sellado, retira el salmón y resérvalo.

3 - Preparar el sofrito de verduras y tomate

Prepara un sofrito con cebolla, pimiento, ajo y tomate. Cocina los ingredientes hasta que estén bien integrados y añade el tomate concentrado y pimentón dulce.

4 - Añadir el Albariño y dejar reducir

Vierte el vino Albariño sobre el sofrito y deja que reduzca. Espera hasta que el alcohol se haya evaporado y el líquido haya reducido antes de continuar. El sofrito estará entonces preparado para incorporar el arroz La Cigala Sabor.

5 - Nacarar el arroz La Cigala Sabor con el sofrito

Añade el arroz La Cigala Sabor sobre el sofrito y remueve para que los granos entren en contacto con todos los ingredientes.

Nacara el arroz brevemente antes de incorporar el caldo.

6 - Añadir el caldo caliente y controlar los tiempos de cocción

Incorpora el caldo caliente y comienza la cocción del arroz. Cocina durante 8 minutos a fuego fuerte para iniciar la elaboración con intensidad.

Pasado este tiempo, baja a fuego medio y continúa la cocción durante otros 8 minutos.

7 - Preparar las vieiras con ajo y perejil

Mientras se cocina el arroz, prepara las vieiras con aceite, ajo y perejil. Puedes cocinarlas en la airfryer o en el horno hasta que estén hechas.

Una vez listas, resérvalas junto con el jugo que hayan soltado durante la cocción. Este líquido también se incorporará posteriormente al arroz y aportará sabor al resultado final.

8 - Incorporar el salmón y las vieiras al arroz

Cuando el arroz esté llegando al final de la cocción, incorpora los dados de salmón que habías reservado y distribúyelos con cuidado.

Añade también las vieiras junto con el jugo de su cocción. Integra todo suavemente para no romper el pescado ni las vieiras y deja que los sabores terminen de combinarse antes de servir.