Risotto negro de calamar con alioli

1 - Pochar lentamente la cebolla y el ajo

Pica finamente la media cebolla dulce y el diente de ajo. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra a una cazuela y pocha ambos ingredientes hasta que estén tiernos.

Evita utilizar un fuego demasiado intenso para que el ajo y la cebolla no se quemen. Buscamos una base suave y aromática sobre la que desarrollar el resto de sabores del risotto.

2 - Saltear los calamares para incorporarlos al sofrito

Trocea los calamares limpios, reservando una parte para marcarlos posteriormente a la plancha y utilizarlos en la presentación. Añade el resto a la cazuela y cocínalos durante unos minutos junto con la cebolla y el ajo.

Remueve para repartirlos de manera uniforme. Cuando hayan pasado esos primeros minutos de cocción, tendrás preparada la base marina del risotto.

3 - Nacarar el Arroz La Cigala Sabor

Incorpora el Arroz La Cigala Sabor directamente a la cazuela. Remueve para mezclar los granos con el sofrito y los calamares.

Nacara el arroz brevemente antes de añadir el vino blanco. Espera a que el vino reduzca antes de pasar al siguiente paso.

4 - Diluir la tinta de calamar en el fumet caliente

Separa una pequeña cantidad de los 600 ml de fumet caliente y disuelve en ella el sobre de tinta de calamar. Remueve hasta que quede bien repartida.

5 - Añadir el fumet poco a poco y mantecar

Mantén el resto del fumet caliente y ve incorporándolo poco a poco mientras remueves el arroz. Espera a que vaya absorbiendo el líquido antes de continuar añadiendo más.

Cuando el arroz esté listo, retira la cazuela del fuego y añade los 20 g de mantequilla y los 25 g de parmesano rallado.

Remueve suavemente para integrar ambos ingredientes y ajusta de sal y pimienta negra si fuera necesario.

6 - Marcar los calamares reservados a la plancha

Calienta una sartén o plancha y cocina los trozos de calamar que habías reservado. Márcalos justo antes del emplatado para incorporarlos recién hechos.

7 - Servir el risotto con los calamares y el alioli picante

Reparte el risotto negro recién mantecado en los platos y coloca encima los calamares marcados a la plancha.

Termina con el alioli picante, distribuyéndolo de forma que pueda combinarse con el arroz en cada bocado. Sirve inmediatamente para disfrutar de la cremosidad del risotto en su mejor momento.