Arroz con magret de pato y setas de temporada

1 - Dorar el magret por el lado de la piel

Secamos el magret con papel de cocina y lo colocamos en la paellera con la piel hacia abajo. Lo cocinamos a fuego medio para que la grasa se funda poco a poco y la piel se dore, vigilando que no se queme.

Cuando la piel esté dorada, damos la vuelta al magret y marcamos brevemente el lado de la carne. Lo retiramos y reservamos para terminar su cocción más adelante. Dejamos en la paellera una capa fina de su grasa y retiramos el exceso: la piel debe quedar dorada y la carne todavía pendiente de completar su cocción.

2 - Saltear las setas e incorporar el sofrito

Añadimos las setas troceadas a la paellera y las salteamos en la grasa del pato. Las repartimos por la superficie para favorecer que se doren y dejamos que se evapore el agua que vayan soltando.

Incorporamos el sofrito y mezclamos para unir los sabores.

3 - Añadir el caldo y la infusión de azafrán

Vertemos el caldo de ave caliente junto con la infusión de azafrán, respetando la proporción indicada.

4 - Añadir el arroz a la paella

Cuando el caldo hierva, añadimos el Arroz La Cigala Sabor y lo distribuimos de manera uniforme.

Cocinamos a fuego medio-fuerte, procurando que el hervor se reparta por toda la paellera. Controlamos el tiempo de cocción, de 18 a 20 min  y ajustamos el fuego según se reduzca el caldo, evitando que el fondo se queme antes de que el grano esté cocido.

5 - Reincorporar el magret

Cuando falten unos minutos, cortamos el magret en láminas y lo distribuimos sobre el arroz para completar su cocción.

6 - Dejar reposar cinco minutos y servir

Retiramos la paellera del fuego y dejamos reposar el arroz durante cinco minutos.

Tras el reposo, el arroz habrá terminado de asentarse y estará listo para disfrutar con el sabor del caldo de ave y el aroma del azafrán.