Última actualización: 20/04/2026
Hay platos que combinan técnica y frescura en cada bocado, y este arroz meloso con tartar de gamba es uno de ellos. La intensidad del fondo marino y la cremosidad del arroz se equilibran con la frescura cítrica de la gamba marinada, creando un plato elegante pero accesible.
Con un arroz redondo como el de La Cigala Sabor, conseguirás una textura melosa que absorbe todo el sabor del caldo, logrando un resultado profundo y lleno de matices.
Pela las gambas y resérvate cabezas y cáscaras. Trocea la carne y mézclala con ralladura de lima y un chorrito de aceite de oliva. Guarda en la nevera mientras preparas el resto.
En un cazo, dora las cabezas y cáscaras con un poco de aceite a fuego fuerte. Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Cubre con agua y cocina durante 15 minutos.
En una sartén amplia, cocina la cebolla y el ajo picados hasta que estén bien dorados. Añade el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme. Incorpora el tomate triturado.
Deja que el sofrito haga “chup-chup”, cocinándose a fuego suave, con un hervor muy ligero y constante, durante 10–15 minutos para concentrar el sabor.
Añade el arroz y remueve durante un par de minutos para que se impregne bien de la base.
Incorpora el caldo caliente poco a poco, removiendo ligeramente. Añade más caldo a medida que el arroz lo absorba hasta que esté meloso y en su punto. Reserva.
Cuela el caldo de las cabezas, presionando bien para extraer todo el jugo. Añade la mantequilla y cocina a fuego medio-alto hasta que reduzca y espese ligeramente.
Sirve el arroz, añade el tartar de gamba por encima y termina con el jugo reducido.
El contraste entre el arroz caliente y el tartar de gamba frío funciona a la perfección, creando un plato equilibrado y muy sabroso. De esos que sorprenden sin necesidad de complicarse demasiado.
Si eres amante del arroz, no puedes perderte el arroz negro con sepia y cigalas, sabroso y fácil de elaborar. Perfecto para reuniones entre amigos y familiares.
Anabel Gutiérrez ve una oportunidad en la cocina para cuidarse mientras disfruta.
Ella siempre ha visto en la cocina una forma natural de cuidarse y disfrutar, aunque al principio no imaginaba que acabaría convirtiéndose en una parte esencial de su día a día. Entre recetas, pruebas y momentos compartidos, fue construyendo un estilo propio donde lo saludable y lo apetecible van siempre de la mano.
Hoy, a través de sus redes, @belfood_ana, comparte su pasión por una cocina equilibrada, sencilla y llena de sabor. Le gusta experimentar, descubrir nuevas combinaciones y demostrar que comer bien no está reñido con disfrutar. Para Anabel, todo comienza con ingredientes de calidad y termina en algo mucho más importante: el placer de cuidarse y compartirlo con los demás.
¡Metete a ver las recetas de Anabel Gutiérrez que demuestran que comer bien puede ser un placer!
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