Última actualización: 04/05/2026
Aquí el protagonista no es solo el arroz, sino lo que pasa encima: un secreto ibérico bien dorado, jugoso por dentro y con ese punto tostado que marca la diferencia.
Debajo, un arroz seco que recoge todo el sabor del sofrito y el caldo, quedando suelto, intenso y listo para acompañar cada bocado.
Corta el secreto en dados (puedes dejar algún trozo más grande para el final) y dóralo en una sartén con AOVE hasta que coja buen color. Retira y reserva.
En la misma sartén, añade la cebolla picada y cocínala a fuego medio hasta que esté bien pochada. Incorpora los champiñones y deja que suelten el agua y se doren ligeramente.
Incorpora el tomate rallado y deja que reduzca bien hasta que el sofrito tenga cuerpo y esté concentrado.
Añade el arroz y remueve un minuto para que se impregne de todos los sabores.
Vierte el caldo caliente, distribuye bien el arroz y cocina 5 minutos a fuego fuerte y después 15 minutos a fuego medio-suave.
No remuevas para conseguir un arroz seco y suelto.
Coloca el secreto dorado por encima, deja reposar un par de minutos fuera del fuego… y listo.
Un arroz seco, sabroso, con el punto justo de grano suelto y el contraste del secreto dorado que lo hace irresistible. De esos platos que, con pocos ingredientes, consiguen un resultado contundente y lleno de sabor.
Si te gustan los arroces con carácter, no dejes de probar también el arroz seco de carrilleras.
Jon Hernaez entiende la cocina como una forma de expresión personal.
Él siempre ha tenido claro que la cocina es mucho más que una técnica: es una manera de mostrar quién es y reflejo de su personalidad. Con el tiempo, entre fogones, ingredientes y horas de dedicación, fue construyendo un estilo propio donde la precisión convive con la creatividad y el carácter.
Hoy comparte su pasión a través de una cocina honesta, cuidada e innovadora. Le gusta explorar nuevos sabores, perfeccionar cada detalle y demostrar que detrás de cada plato hay una historia. Para Jon, todo empieza con el respeto por el producto y termina en algo esencial: la satisfacción de crear y compartir algo único.
¡Inspírate con las recetas de Jon Hernaez y su cocina creativa!
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