Última actualización: 20/04/2026
El risotto es uno de esos platos que parecen más complicados de lo que realmente son. Todo está en el proceso: añadir el caldo poco a poco y dejar que el arroz haga su trabajo.
Con esta receta de cebolla caramelizada, gorgonzola y crujiente de jamón, vas a conseguir un risotto cremoso, con el grano en su punto y una combinación de sabores intensa pero bien equilibrada.
Corta las cebollas en juliana y cocínalas en una sartén amplia con un chorrito de aceite a fuego medio-bajo.
Déjalas cocinar sin prisa hasta que estén bien pochadas y ligeramente caramelizadas. Este paso es clave para el sabor final del risotto.
Añade el arroz a la sartén junto con la cebolla y remueve durante 1–2 minutos para que el grano se impregne bien y se selle ligeramente.
Añade un poco de caldo caliente hasta cubrir el arroz. Remueve de forma constante y deja que se absorba antes de añadir más.
Repite este proceso poco a poco durante unos 15–18 minutos. El arroz irá soltando su almidón y creando una textura cremosa.
Cuando el arroz esté casi en su punto, añade el parmesano y el gorgonzola. Remueve bien hasta que se fundan y se integren, creando una crema suave y envolvente.
Coloca unas lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y mételas en el microondas durante unos segundos hasta que estén crujientes. Déjalas enfriar y rómpelas en trozos.
Retira el risotto del fuego y deja reposar un par de minutos para que termine de asentarse.
Sirve el risotto y termina con el crujiente de jamón por encima y unos pistachos troceados. Aportan textura y un contraste muy agradable.
El resultado es un risotto cremoso, con el grano en su punto y una combinación de sabores intensa pero equilibrada. La suavidad de la cebolla caramelizada y los quesos contrasta con el crujiente del jamón y los pistachos, creando un plato completo y muy fácil de disfrutar.
Si quieres terminar la comida por todo lo alto, acompáñalo con este arroz con leche de avellanas que es un acierto seguro
Anabel Gutiérrez ve una oportunidad en la cocina para cuidarse mientras disfruta.
Ella siempre ha visto en la cocina una forma natural de cuidarse y disfrutar, aunque al principio no imaginaba que acabaría convirtiéndose en una parte esencial de su día a día. Entre recetas, pruebas y momentos compartidos, fue construyendo un estilo propio donde lo saludable y lo apetecible van siempre de la mano.
Hoy, a través de sus redes, @belfood_ana, comparte su pasión por una cocina equilibrada, sencilla y llena de sabor. Le gusta experimentar, descubrir nuevas combinaciones y demostrar que comer bien no está reñido con disfrutar. Para Anabel, todo comienza con ingredientes de calidad y termina en algo mucho más importante: el placer de cuidarse y compartirlo con los demás.
¡Metete a ver las recetas de Anabel Gutiérrez que demuestran que comer bien puede ser un placer!
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